1、菜品口味:中辣 主要工艺:烤 主要食材:水产类所需时间:一小时 制作难度:普通 食材明细主料:草鱼 一条(大小均可)佐料:盐、味精、五香粉、料酒、特级酱油、食用油、葱、蒜、红泡椒、泡姜等配菜:土豆、洋葱、木耳、芹菜、香菜等(根据自己喜欢的菜来搭配) 特点:外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富,具有部分药理作用的突出特点。
(资料图)
2、烤鱼,一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
3、基本介绍:提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一 样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。
4、今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
5、据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。
6、烤鱼的由来:晚清年间,重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。
7、由于叶家的厨艺一向传男不传女。
8、所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐饮。
9、而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。
10、一年春节,父亲卧病在床,不能上灶,就命女儿做些普通菜草草过年,谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐,技惊四座。
11、其中,尤以一道用炉火烧烤后再炒1先把草鱼杀好,但是这和杀一般的鱼不一样哦,在切开鱼的时候要从背部切开,一般不是烤鱼都是从肚子处切开的,然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味,此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。
12、 2把自己喜欢吃的配菜炒好(八分熟就可以了),等下吃烤鱼是会加热就会熟了。
13、 准备烤火时省略......用夹鱼的东东把鱼夹到烤架上开始烤了。
14、 4刚才烤的里面,现在烤烤外面,等里外都受点热后再刷油。
15、 5现在开始刷油了,里外都要刷油哦,要边刷边烤做好几遍哦。
16、看!我表姐的粗手都被看到了,嘻嘻。
17、 6刷油后要烤一烤。
18、 7多烤几次后,你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。
19、 8喷些料酒,要翻来覆去了喷。
20、 9里面也多喷喷哦。
21、 10再里外都喷喷酱油。
22、 11五香粉洒些。
23、 12烤好的鱼,看到外面都脆脆的感觉,外焦里嫩哦。
24、 成品烤鱼出炉了,最后还有一步也省略了,把烤好的鱼放到烤盘中间;要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒,炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花,最后放上香菜即可...上桌时要三个烤盘叠起来,下面那个装半盘水(以免桌子烫坏、降温);中间那个放几个正在燃烧的烤(好边吃边加热);最上面的就是烤鱼咯!。
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