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玉米酒做法如下：

新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方式：

1.干料液体发酵：无需煮熟玉米，只需把玉米破碎加曲直接发酵即可。玉米破碎，破碎到贴近面，适当有点小颗粒，那么在蒸制过程不会发粘。

2.熟料液体发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。

3.熟料固体发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

以下是熟料固体发酵法做法：

1.二斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克（玉米量越大酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）。

2.把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每粒玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵拌和完后装桶防尘盖起。

3.静候15天左右即可（看温度发酵，像现在冬季发酵时间可能长一点）。