扬州狮子头、蟹黄狮子头、芽笋狮子头、猴菇狮子头、龙虾狮子头、鳝鱼狮子头、香菇鲍鱼狮子头、葵花献肉 ……昨天，记者了解到，2023祥强杯中国淮扬菜(扬州狮子头)制作技艺大赛在中国淮扬菜博物馆体验研学区举行。这也是该馆开馆后首次举办淮扬菜主题大赛，吸引了来自全国的200多名大厨来扬参赛和观摩交流。

打造年轻厨师交流平台

在扬州，狮子头是家喻户晓的名菜，也是扬州三头宴的主角之一。

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记者了解到，2023祥强杯中国淮扬菜(扬州狮子头)制作技艺大赛吸引了全国多个城市的“狮子头”高手。据了解，此次大赛拒绝大师参赛，专门为80后、90后、00后的年轻厨师和烹饪爱好者搭建技艺交流的平台。

“除了来自扬州的选手，还有北京、杭州、南京、淮安、镇江等城市的选手，他们将当地食材与淮扬菜狮子头的做法相结合，彰显不同地域的饮食风味。”扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅告诉记者。

与一般比赛不同，此次比赛呈现出了“一人比赛三个帮”的热闹场面，现场除了年轻选手，还有不少预制菜生产企业前来作为助手现场观摩。

食材五花八门充满奇思妙想

传统的狮子头以猪肉为主要原料，一般会加入荸荠、蟹黄等风味馅料，此次狮子头大赛的作品在保留原有狮子头风味特色的基础上，充满了奇思妙想，食材也是五花八门，包括鮰鱼、鳜鱼、鳝鱼、鲍鱼、螺蛳、虫草、松茸、猴头菇、莲子、瓠子、冬瓜、蒲菜、藜麦等。

其中，桃花流水鳜鱼狮子头是厨师卜培捷选用鳜鱼为主要原料，做出来的狮子头洁白如玉，同时配上绿色的菠菜汁，再配上粉红的桃花，十分切合古诗的意境；荷香春味狮子头以猪肉、春笋、河蚌和虾籽为原料，再吸收荷叶的香气，吃起来口感松软，肥而不腻；淮安大厨陈兆颖则用蒲菜为狮子头编织了一件“外衣”，减少油腻，增加蔬菜的清香。

还将有各种单项系列比赛

记者还了解到，此次狮子头比赛注重刀工、火工和口味的考核，得分占比达80%以上，大众评委有8名，“这都是各部门组织推荐的。”邱杨毅告诉记者，此次比赛是为进一步擦亮世界美食之都的金字招牌，提升淮扬传统名菜中扬州菜肴的知名度及影响力，传承、创新、推广、提升淮扬菜精湛的技艺，挖掘并培育出一大批淮扬菜名厨，完善淮扬菜的传承体系和梯队建设，“狮子头大赛只是开始，接下来还会陆续举办大煮干丝、扬州炒饭、文思豆腐、红烧肉、红扒鱼头等单项系列比赛，将持续到2024年春节前。”