帕梅拉福莱特/需求媒体

纽约牛排的名字来源于其在该市一流牛排馆中的受欢迎程度，烧烤绝对是一种享受。它以其大理石花纹、嫩度和自然风味（无需腌泡汁！）与肋眼相媲美，但缺少厚厚的脂肪缝，使肋骨牛排容易出现令人担忧的突然爆发。从柔软可口的腰部肌肉切下，条状牛排是一块丰富、简单且令人深感满足的牛肉天堂。

(资料图片仅供参考)

巡游拉斯维加斯大道

帕梅拉福莱特/需求媒体

条状牛排一眼就能认出来，一块大致长方形的牛肉，一边有一层脂肪。无骨条更常见，尽管您偶尔会看到它们还留着骨头。它们的处理方式几乎没有区别，尽管最靠近骨头的肉通常比其他部分略微稀少。从里脊肉后半部分切下的牛排含有一行粗糙的软骨，通常售价低于前半部分的牛排。除非你在意你的预算，否则请避免这些。最好的条状牛排富含大理石花纹，细纹脂肪贯穿肌肉本身。

速度与激情

对于厚度小于 1 英寸的牛排，尤其是 3/4 英寸的薄切牛排，传统的高温烧烤技术效果很好。

步骤1

帕梅拉福莱特/需求媒体

如果您的屠夫还没有这样做，请用锋利的刀修剪外层的脂肪。留下 1/8 到 1/4 英寸的脂肪，使牛排变成褐色并增强牛排的外观。用粗盐或海盐给牛排调味，静置至少 45 分钟，让盐溶解并吸收到牛排中。

第2步

帕梅拉福莱特/需求媒体

将烤架预热到 400 华氏度，使用燃气只需几分钟，使用木炭大约需要 30 分钟。

步骤 3

帕梅拉福莱特/需求媒体

将牛排的第一面烤 7 或 8 分钟，如果您想制作餐厅风格的烧烤痕迹，中间将牛排旋转 60 至 90 度。当您开始看到牛排上侧有水分时，就可以翻面了。

步骤4

帕梅拉福莱特/需求媒体

翻转牛排，再煮 4 到 5 分钟。通过将即时读数温度计水平插入牛排最厚的部分（不会碰到骨头或脂肪）来测试它们是否煮熟。稀有的温度应约为 120 至 125 F，中等稀有的温度应为 125 至 130 F，中等的温度应为 130 至 135 F。

步骤 5

帕梅拉福莱特/需求媒体

将牛排放入预热的盘子或单独的盘子中，立即上桌。

低和慢

对于厚度为一英寸或更大的条状牛排，传统的高温快速烧烤技术可能会导致牛排在达到正确的内部温度之前在外部烧焦和过度烹饪。一种不太传统的两阶段烹饪方法更适合这些优质牛排，最终结果是更多汁，炭化更少，里面的牛肉煮得更完美。

步骤1

帕梅拉福莱特/需求媒体

提前修剪和调味牛排，去除牛排边缘多余的脂肪。用海盐或粗盐调味，这两种盐都缺乏添加到食盐中的难闻碘。将牛排静置至少 45 分钟，最长可过夜，这样盐就有足够的时间渗透到肌肉纤维中。

第2步

帕梅拉福莱特/需求媒体

将烤架预热至 250 华氏度。如果您使用燃气烹饪，只点燃烤架的一侧，另一侧留作过程的高温部分。使用木炭，将煤堆放在烤架的一侧，它们将为另一侧提供间接热量。调整通风口和通风口以达到正确的温度。

步骤 3

帕梅拉福莱特/需求媒体

将牛排放在烤架的凉爽一侧，然后放下盖子。用即时读数温度计测试时，盖满牛排，直到内部温度达到 110 至 115 华氏度，每隔几分钟转动一次牛排，以确保均匀烹饪。这最多可能需要 25 分钟，每隔几分钟转动一次牛排以确保均匀烹饪。

步骤4

帕梅拉福莱特/需求媒体

将燃气烤架的第二侧调高，或打开木炭烤架上的盖子和通风口以达到相同的效果。将牛排转移到烤架的热面，将它们总共烤 2 到 3 分钟，直到完全变成褐色。它们的内部温度应该比您的最终目标低大约 5 度。例如，如果您的目标是在 125 到 130 华氏度的温度下制作半生熟的食物，请在 120 到 125 华氏度的温度下将它们从烤架上取下。

步骤 5

帕梅拉福莱特/需求媒体

将牛排静置约 5 分钟，然后将它们放在预热的盘子上。这为它们保留的热量或“结转烹饪”留出了时间，使牛排在剩下的过程中达到您喜欢的熟度。